Przeliczenie kursu waluty obcej na PLN

Zajmuję się wytwarzaniem artykułów dziecięcych. Większość towarów sprzedaję w Zachodniej Europie (co stanowi wewnątrzwspólnotową dostawę towaru). Kontrakty zawarte kilka lat temu mają cenę odniesioną do aktualnego kursu euro lub dolara. Faktury są wystawiane w walucie obcej - w zależności od danego przypadku na kwoty pobranych zaliczek (przedpłat) albo na kwotę końcowej sprzedaży. W jaki sposób mam wykazać - zgodnie z przepisami o VAT - wartość obrotu w rejestrach i deklaracji VAT? Jednocześnie zdarza się, że w niektórych przypadkach muszę wystawiać faktury korygujące (następuje zwrot zaliczki - klient rezygnuje z całości lub części zamówienia albo następuje zwrot części towaru). Czy coś uległo zmianie w tym zakresie w świetle nowelizacji przepisów o VAT?