Jak rozliczyć straty w towarach handlowych spowodowane pożarem

Prowadzę działalność w zakresie handlu artykułami spożywczymi i rozliczam się na podstawie księgi przychodów i rozchodów. Niedawno w wyniku pożaru prawie cały mój sklep uległ spaleniu. Czy mogę zaliczyć do kosztów straty w towarach handlowych, jeżeli nie byłem ubezpieczony i w związku z tym nie otrzymałem odszkodowania? W jaki sposób mam to zapisać w księdze? W wyniku pożaru zniszczeniu uległa również dokumentacja. W jaki sposób powinienem udokumentować poniesiona stratę oraz odtworzyć utracone dokumenty?