Dokumentowanie zwrotu towarów

Firma jest producentem żywności, której termin przydatności do spożycia jest ograniczony. Zwroty towaru dokumentowane są korektą faktury i w ich miejsce wystawiane są nowe faktury, a w przypadku niektórych odbiorców - dokumenty WZ i PZ, gdyż wydawany towar jest przekazywany zamiast tracącego przydatność do spożycia. Czy opisane postępowanie jest prawidłowe? Jak należy udokumentować wymianę towaru, któremu skończył się termin przydatności do spożycia lub już się kończy, a w jaki sposób, gdy przydatność do spożycia wynosi jeszcze kilka dni? Jakich zapisów dokonać w podatkowej księdze przychodów i rozchodów?