Czy można rozwiązać umowę o pracę przed nawiązaniem stosunku pracy

Pracownik miał podpisaną z naszą spółką umowę o pracę na 3-miesięczny okres próbny, od początku sierpnia do końca października 2024 r. Byliśmy bardzo zadowoleni z jego pracy, więc 11 października 2024 r. podpisaliśmy z nim umowę na czas określony od 1 listopada 2024 r. na rok. Jednak pracownik ten znalazł inną pracę i 23 października 2024 r. przysłał do działu kadr e-mail, że nie może przyjść do pracy w naszej spółce, bo musi stawić się od razu w nowym miejscu pracy, oraz że wypowiada umowę na czas określony, która ma wejść w życie od 1 listopada 2024 r. Jak możemy zachować się w tej sytuacji i jak potraktować tego e-maila? Jak zakwalifikować dni nieobecności od 23 października 2024 r., skoro pracownik nie ma już urlopu, bo przysługującą mu całość wykorzystał we wrześniu?