Jak dokumentować dostawę mediów, aby nie rozliczać VAT przed otrzymaniem zapłaty

Nasza spółka zajmuje się dostawą wody i odbiorem ścieków. Podstawą tego świadczenia jest umowa zawarta między spółką a klientem. Spółka stosuje w rozliczeniach z klientami m.in. 12-miesięczne okresy rozliczeniowe (rozliczenia prognozowe). W przypadku rozliczeń prognozowych spółka pobiera opłaty w wysokości określonej na podstawie prognoz. Do tej pory dla wszystkich klientów wystawialiśmy faktury na początku z prognozą na cały rok. Po zmianie przepisów takie rozwiązanie nie jest dla nas korzystne, gdyż musimy od razu płacić VAT, mimo że należność otrzymamy w czterech ratach (ostatnia - 15 grudnia). Czy możemy wystawiać klientom inny dokument?