Faktury wystawione więcej niż 30 dni przed wykonaniem usługi

Mam pytanie w kwestii faktur wystawionych przed wykonaniem świadczenia a datą sprzedaży na nich zawartej. Według mojej wiedzy obowiązujące przepisy zezwalają na wystawienie faktury do 30 dni przed wykonaniem dostawy/usługi. Co jednak, gdy termin ten jest dłuższy? Jesteśmy organizacją pozarządową, która m.in. organizuje konferencje naukowe. Zdarza się, że uczestnicy dokonują zapłaty na udział w konferencji (usługa z 23% VATem) nawet kilka miesięcy wcześniej. Np. przelewy za udział w czerwcowej konferencji zaczynają napływać już w marcu. Jak zaksięgować taki przelew i jak wystawić fakturę (z jaką datą sprzedaży)? Czy wówczas za datę sprzedaży liczy się data wpływu środków na konto czy jednak termin konferencji? Jak wygląda wówczas sprawa z odliczaniem VATu? Dodatkowe pytanie dotyczy VATu. Czy wystawiając faktury za opłaty konferencyjne dla uczelni wyższych polskich i zagranicznych musimy nakładać 23% VAT? Kilka uczelni zwracało nam uwagę, że skoro płacą ze środków publicznych to powinni być zwolnieni z VATu. Jak w takim przypadku prawidłowo wystawić fakturę? Z góry bardzo dziękuję za odpowiedź.