Akt prawny
obowiązujący
Wersja aktualna od 2023-10-18
Wersja aktualna od 2023-10-18
obowiązujący
OBWIESZCZENIE
MINISTRA SPORTU I TURYSTYKI1)
z dnia 6 października 2023 r.
w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej "Dobieranie i podawanie wina" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji
Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226 oraz z 2023 r. poz. 2005) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje o włączeniu kwalifikacji rynkowej "Dobieranie i podawanie wina" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.
Minister Sportu i Turystyki: K. Bortniczuk
|
1) Minister Sportu i Turystyki kieruje działem administracji rządowej - turystyka, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 27 października 2021 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Sportu i Turystyki (Dz. U. poz. 1946).
Załącznik do obwieszczenia Ministra Sportu i Turystyki
z dnia 6 października 2023 r. (M.P. poz. 1126)
INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI RYNKOWEJ "DOBIERANIE I PODAWANIE WINA" DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI
1. Nazwa kwalifikacji rynkowej
Dobieranie i podawanie wina |
2. Nazwa dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji rynkowej
Certyfikat |
3. Okres ważności dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji rynkowej
Certyfikat jest wydawany bezterminowo |
4. Poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji przypisany do kwalifikacji rynkowej oraz odniesienie do poziomu Sektorowej Ramy Kwalifikacji
4 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji (PRK), 4 poziom Sektorowej Ramy Kwalifikacji w sektorze turystyka |
5. Efekty uczenia się wymagane dla kwalifikacji rynkowej
Osoba posiadająca kwalifikację jest gotowa do samodzielnej pracy w zakresie dobierania i podawania wina w obiektach gastronomiczno-turystycznych związanych z winiarstwem. Posługuje się wiedzą teoretyczną z zakresu produkcji i rodzajów wina. Układa kartę win do posiadanego menu. Komunikuje się z dostawcą branżowym i wybiera towar potrzebny do realizacji celów sprzedażowych. Dba o prawidłowy odbiór, sprawdzenie dostawy i przechowanie wina. Przygotowuje wino do serwisu, stosując zasady podawania wina i typ degustacji. Doradza gościom wybór wina i prawidłowo je podaje. Potrafi wykorzystać w relacji z gościem swoją wiedzę teoretyczną z zakresu winiarstwa. Stosuje zasady savoir-vivre w relacjach z gośćmi i współpracownikami. |
Zestaw 1. Wiedza o winie | |
Poszczególne efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia |
Charakteryzuje wino i proces jego powstawania | - wyjaśnia definicje np. alkoholu, wina, apelacji, kwasowości, tanin fermentacji alkoholowej, garbników, kamienia winnego, winifikacji, - rozróżnia kształty i barwę butelek wina, - omawia klasyfikację win, - omawia etapy powstawania wina, w tym: białego, czerwonego, różowego, musującego i bezalkoholowego, - omawia wpływ procesów technologicznych na rodzaj wina, w tym: białe, czerwone, różowe, musujące wzmacniane, bio i bezalkoholowe, - omawia regiony winiarskie, w tym: Francji, Hiszpanii, Włoch, Niemiec, Węgier i Nowego Świata (np. kalifornijskie, australijskie, nowozelandzkie, RPA), - charakteryzuje regiony uprawy winorośli w Polsce, - omawia szczepy białego wina, w tym: chardonnay, riesling, sauvignon blanc, pinot grigio, muscat, gewurztraminer, - omawia szczepy czerwonego wina, w tym: cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, malbec, primitivo, tempranillo, nebbiolo, - wyjaśnia wpływ rocznika, beczki, terroir, zawartości cukru na jakość wina, - wyjaśnia wady dyskryminujące wino do spożycia m. in.: wino korkowe, oksydowane, zmaderyzowane, octowe, mętne, martwe, - omawia style win spokojnych i musujących. |
Charakteryzuje zasady serwowania i przechowywania wina w zależności od rodzaju i gatunku | - wyjaśnia pojęcia np. trybuszona, dekantera, dekantacji, serwety kelnerskiej, - omawia temperaturę podawania win, - omawia zasady przechowywania wina, - omawia zasady podawania wina białego, czerwonego, różowego, musującego oraz win specjalnych (pet-nat, ziołowe, bio i naturalne), - omawia urządzenia (np. chłodziarki do win) i narzędzia (np. pompki próżniowe, coolery do przechowywania wina), - omawia karafki do wina przeznaczone do użytku w restauracji, - omawia kieliszki do podawania wina, w tym: do stołowego wina białego i czerwonego, musującego, deserowego. |
Omawia zasady dobierania win do potraw | - wyjaśnia pojęcie równowagi w doborze win do potraw, - wyjaśnia pojęcie fizjologii smaku wina, - dobiera typy win białych do potraw, - dobiera typy win czerwonych do potraw, - obiera typy win deserowych do potraw, - dobiera wina na aperitif i digestif. |
Zestaw 2. Praca z winem w gastronomii | |
Poszczególne efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia |
Przygotowuje stanowisko pracy | - ustawia kieliszki do podawania wina, - dobiera wina z karty win do potraw, - pozyskuje informacje z etykiety na butelce, w tym: rodzaj i rocznik wina, szczep, region pochodzenia, - dobiera narzędzia pracy kelnera/sommeliera, w tym trybuszon, cooler, pompkę próżniową, koszyk do wina, drop-stop ("niekapka"), - dba o utrzymanie czystości naczyń i urządzeń, - stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz bezpieczeństwa wina (HACCP), - przestrzega przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska. |
Serwuje wina zgodnie z zasadami podawania wina | - poleca gościowi wino z karty win adekwatnie do dań i preferencji gościa, - stosuje zasady obsługi gości zgodnie z zasadami savoir-vivre, zasadami bezpieczeństwa i przepisami prawa, - proponuje wina na aperitif i digestif, - podaje gościowi wino białe (w tym prezentuje butelkę, odkorkowuje, nalewa, umieszcza w coolerze), - podaje gościowi wino czerwone (w tym prezentuje butelkę, odkorkowuje, dekantuje, nalewa, stawia butelkę na stole), - uzupełnia kieliszki, - zabezpiecza otwartą butelkę. |
Współpracuje z menedżerem lokalu w zakresie dostaw win i zarządzania magazynem | - przygotowuje kartę win, - przygotowuje zamówienie win adekwatne do specyfiki zakładu gastronomicznego lub lokalu rozrywkowego, - sprawdza dostawę win (m.in. zgodność z zamówieniem, stan butelek, etykiet, banderol), - rozpakowuje dostawę win, - magazynuje wino zgodnie z zasadami przechowywania danego rodzaju wina, w tym zapewnia oraz utrzymanie odpowiedniej temperatury i wilgotności oraz czasu składowania. |
6. Wymagania dotyczące walidacji i podmiotów przeprowadzających walidację
1. Etap weryfikacji 1.1. Metody Na etapie weryfikacji dopuszczalne są następujące metody walidacji: ● test teoretyczny, ● obserwacja w warunkach symulowanych. 1.2. Zasoby kadrowe Komisja walidacyjna składa się z minimum 3 osób. Przewodniczący komisji walidacyjnej jest wybierany spośród członków komisji walidacyjnej. Komisja walidacyjna łącznie musi spełnić wszystkie poniższe warunki, przy czym każdy z członków komisji walidacyjnej musi spełniać minimum jeden z poniższych warunków: ● posiada certyfikat sommeliera WSET (Wine and Spirit Education Trust) III lub CMS (Court of Masters Sommeliers) 2, ● posiada kwalifikację pełną na 6 PRK z obszaru gastronomii, technologii żywności, biotechnologii lub enologii, ● udokumentować doświadczenie minimum 5 lat na stanowisku kelnera pracującego z winem, ● ukończona szkoła (branżowa II stopnia, technikum lub technikum o profilu gastronomicznym), ● udokumentować minimum 2-letnie doświadczenie na stanowisku managera obiektu gastronomicznego, który ma w ofercie sprzedaż i serwis wina lub 2-letnie doświadczenie w pracy u producenta lub dystrybutora wina. 1.3. Sposób organizacji walidacji oraz warunki organizacyjne i materialne Instytucja certyfikująca zapewnia: ● salę do przeprowadzenia testu teoretycznego, ● obiekt gastronomiczny przygotowany do serwowania wina lub placówkę oświatową symulującą takie warunki, ● instytucja certyfikująca zapewnia zastawę i sprzęt do serwowania wina, w tym kieliszki, karafki, coolery, tace kelnerskie, koszyki do wina, nożyk, ● trybuszon, pompkę do odpowietrzania, chłodziarkę do wina, korki do zamykania wina, niekapki, zmywarkę lub wyparzacz do szkła, serwety kelnerskie, ● zapaski, dostęp do bieżącej wody, ● wina niezbędne do przeprowadzenia części praktycznej (przynajmniej po jednej butelce win opisanych w efekcie uczenia się "Charakteryzuje wino i proces jego powstawania" w zestawie 1). Kandydat zapewnia we własnym zakresie: ● klasyczny strój kelnera i białe bawełniane rękawiczki. 2. Identyfikowanie i dokumentowanie Nie określa się wymagań dla tego etapu. |
7. Warunki, jakie musi spełniać osoba przystępująca do walidacji
Do walidacji może przystąpić osoba, która: ● ma ukończone 18 lat, ● przedstawi aktualne zaświadczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. |
8. Termin dokonywania przeglądu kwalifikacji
Nie rzadziej niż raz na 10 lat. |