Obróbka wstępna warzyw i owoców

Certyfikat

Bezterminowo

1 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

Osoba posiadająca kwalifikację rynkową „Obróbka wstępna warzyw i owoców” samodzielnie wykonuje proste zadania zawodowe pod nadzorem przełożonego, przygotowuje warzywa i owoce do dalszego etapu produkcji. Zajmuje się sortowaniem, przebieraniem, ważeniem, obieraniem, myciem, rozdrabnianiem i płukaniem warzyw i owoców, wykorzystując przeznaczone do tego proste narzędzia i urządzenia. Powyższe prace wykonuje pod nadzorem przełożonego, współpracując z zespołem.

Zestaw 1. Przygotowanie stanowiska pracy do obróbki wstępnej warzyw i owoców

Poszczególne efekty uczenia się

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Organizuje miejsce pracy

– przebiera się w odzież roboczą lub ochronną,

– przyjmuje polecenia zawodowe od przełożonego,

– stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy,

– dobiera i przygotowuje odpowiednie narzędzia i urządzenia do obróbki wstępnej warzyw i owoców

Przygotowuje warzywa i owoce do obróbki wstępnej

– sortuje warzywa i owoce pod względem gatunku i przeznaczenia zgodnie z poleceniem przełożonego,

– odkłada nienadające się do obróbki warzywa i owoce, m.in. zwiędłe, nadpsute,

– waży warzywa i owoce zgodnie z zapotrzebowaniem,

– przenosi i układa warzywa i owoce na stanowisku pracy

Zestaw 2. Wykonanie obróbki wstępnej warzyw i owoców

Poszczególne efekty uczenia się

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Dokonuje obróbki wstępnej brudnej warzyw i owoców

– myje warzywa i owoce,

– obiera i usuwa ręcznie niejadalne części warzyw i owoców za pomocą noża lub obieraczki,

– obiera za pomocą urządzeń warzywa i owoce oraz doczyszcza je, pod nadzorem przełożonego,

– płucze warzywa i owoce,

– waży lub przelicza obrane warzywa i owoce pod nadzorem przełożonego,

– zabezpiecza i dostarcza do dalszego procesu produkcji obrane warzywa i owoce zgodnie z poleceniem przełożonego,

– porządkuje stanowisko pracy, m.in. wyrzuca odpady, myje blaty, narzędzia, podłogi itp.

Dokonuje obróbki wstępnej czystej warzyw i owoców

– rozdrabnia ręcznie warzywa i owoce z wykorzystaniem narzędzi (m.in. noża, tarki, itp.), zgodnie z poleceniem przełożonego,

– rozdrabnia mechanicznie warzywa i owoce z wykorzystaniem urządzeń (m.in. krajalnicy do warzyw i owoców, robota wielofunkcyjnego z szatkownicą itp.), zgodnie z poleceniem przełożonego,

– zabezpiecza i dostarcza do dalszego procesu produkcji rozdrobnione warzywa i owoce zgodnie z poleceniem przełożonego,

– porządkuje stanowisko pracy, m.in. wyrzuca odpady, myje blaty, urządzenia i narzędzia, podłogi itp.,

– stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy

Metody

Do weryfikacji efektów uczenia się stosuje się metodę obserwacji w warunkach rzeczywistych (miejscu pracy) lub w warunkach symulowanych (symulację) oraz metodę analizy dowodów i deklaracji. Walidacja jest przeprowadzana w oparciu o wystandaryzowane narzędzia.

Zasoby kadrowe

Osoby przygotowujące walidację: w przygotowaniu narzędzi walidacyjnych muszą uczestniczyć osoby posiadające doświadczenie w pracy lub nauce z osobami z niepełnosprawnością intelektualną lub osobami z orzeczeniem o niepełnosprawności w związku z chorobami psychicznymi oraz posiadające doświadczenie w przygotowywaniu narzędzi walidacji.

W procesie weryfikacji biorą udział:

Komisja walidacyjna

Komisja walidacyjna składa się z minimum dwóch członków.

Funkcję członka komisji walidacyjnej pełni osoba, która spełnia przynajmniej jeden z poniższych warunków:

– wykształcenie kierunkowe w obszarze gastronomii oraz co najmniej 2 lata doświadczenia na stanowisku osoby kierującej zespołem w zakładzie gastronomicznym,

– co najmniej roczne doświadczenie zawodowe w zarządzaniu zespołem z co najmniej jednym pracownikiem z niepełnosprawnością intelektualną.

Komisja walidacyjna musi składać się z członków spełniających oba te warunki.

Sposób organizacji walidacji oraz warunki organizacyjne i materialne

Instytucją certyfikującą, o której mowa w art. 2 pkt 6 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226), zwaną dalej „instytucją certyfikującą”, może zostać każda instytucja spełniająca poniższe warunki:

– posiada doświadczenie w pracy lub szkoleniu osób z niepełnosprawnością intelektualną,

– prowadzi działalność gastronomiczną lub posiada bazę gastronomiczną,

– jest w stanie zagwarantować warunki niezbędne do przeprowadzenia walidacji.

Instytucja przeprowadzająca walidację musi zapewnić:

– pomieszczenie socjalne umożliwiające osobie poddawanej walidacji przebranie się w odzież ochronną,

– swobodny dostęp do wszystkich pomieszczeń, w których wykonywane będą czynności lub znajdują się sprzęty lub urządzenia niezbędne do wykonania czynności,

– odpowiednie i w pełni sprawne sprzęty lub urządzenia niezbędne do realizacji zadań w ramach walidacji,

– odzież ochronną i środki czystości niezbędne do realizacji zadań w ramach walidacji.

Etapy identyfikowania i dokumentowania

Instytucja przeprowadzająca walidację powinna zapewniać wsparcie dla kandydatów w zakresie identyfikowania na podstawie dowolnych metod oraz dokumentowania posiadanych efektów uczenia się. Korzystanie z tego wsparcia nie jest obowiązkowe.

Doradca walidacyjny

Zadaniem doradcy walidacyjnego jest wsparcie osoby przystępującej do procesu walidacji na każdym etapie tego procesu. Doradca walidacyjny pomaga w zidentyfikowaniu posiadanych efektów uczenia się oraz w ich rzetelnym udokumentowaniu na potrzeby walidacji. W szczególności dowodem potwierdzającym posiadanie efektów uczenia się mogą być nagrania audiowizualne, na których osoba poddawana walidacji wykonuje czynności świadczące o posiadaniu umiejętności. Nagrania audiowizualne mogą stanowić potwierdzenie wszystkich bądź wybranych efektów uczenia się. Doradca walidacyjny pomaga również w określeniu innych, możliwych do potwierdzenia kwalifikacji rynkowych oraz perspektyw rozwoju i dalszego uczenia się po ich uzyskaniu. Udziela informacji dotyczących przebiegu walidacji, wymagań związanych z przystąpieniem do weryfikacji efektów uczenia się oraz kryteriów i sposobów oceny.

Funkcję doradcy walidacyjnego pełni osoba, która posiada:

– co najmniej 2 lata udokumentowanego doświadczenia zawodowego związanego z pracą w sektorze aktywizacji zawodowej i społecznej osób z niepełnosprawnością intelektualną (aktualne w okresie 5 lat),

– doświadczenie w weryfikowaniu efektów uczenia się lub ocenie kompetencji,

– umiejętność stosowania metod i narzędzi wykorzystywanych przy identyfikowaniu i dokumentowaniu kompetencji,

– wiedzę dotyczącą kwalifikacji „Obróbka wstępna warzyw i owoców”.

Sposób organizacji walidacji oraz warunki organizacyjne i materialne etapów identyfikowania i dokumentowania

Instytucja certyfikująca, która decyduje się na udzielanie wsparcia w zakresie identyfikowania i dokumentowania efektów uczenia się, zobowiązuje się do zapewnienia odpowiednich warunków, które umożliwią indywidualną rozmowę z doradcą walidacyjnym.

Brak warunków

Nie rzadziej niż raz na 10 lat