Jak obliczyć podstawę opodatkowania sprzedanych towarów przyjętych pod zastaw pożyczki

Prowadzę działalność gospodarczą polegającą na udzielaniu pożyczek pod zastaw. Prowadząc lombard, przyjmuję pod zastaw towar używany od osób fizycznych. Stosuję umowę pożyczki z przechowaniem zastawu. Gdy klient zwróci pożyczkę, oddaję mu zastawiony towar, pobierając za usługę określoną opłatę. Gdy klient nie odbierze zastawionej rzeczy, wystawiam ją na sprzedaż w celu zaspokojenia wierzytelności z uzyskanej kwoty (w umowie wcześniej ustalono przewłaszczenie zastawu na rzecz lombardu). Do tej pory stosowałem opodatkowanie VAT od całości wartości sprzedaży. Teraz chcę zmienić sposób rozliczeń na rozliczenie od marży. W przypadku pojedynczych rzeczy przeważnie nie ma problemu, bo zazwyczaj jest zysk i marża. Zdarza się jednak, że umowa uwzględnia dwie lub więcej niż dwie rzeczy używane i występuje sprzedaż cząstkowa. Wartość pojedynczych rzeczy z takich umów często nie pokrywa kwoty udzielonej pożyczki. Czy w przypadku dwóch lub więcej niż dwóch rzeczy na umowie, które nie zostały odebrane i zostały wystawione na sprzedaż, marżę liczymy po przekroczeniu sprzedaży kwoty udzielonej pożyczki, czy może należy liczyć marżę dla każdego z towarów z osobna przed sprzedażą i odprowadzać VAT od każdej sprzedaży? Czy można stosować marżę przy sprzedaży biżuterii?