Akt prawny
obowiązujący
Wersja aktualna od 2008-05-31
Wersja aktualna od 2008-05-31
obowiązujący
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA l ROZWOJU WSI1)
z dnia 4 grudnia 2002 r.
w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych
(ostatnia zmiana: Dz.U. z 2008 r., Nr 54, poz. 330) Pokaż wszystkie zmiany
Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154, poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1360) zarządza się, co następuje:
§ 1.[Szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej] Określa się szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej:
1) tłuszczu kakaowego,
2) kakao (kakao w proszku),
3) [1] kakao o obniżonej zawartości tłuszczu (kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu),
4) czekolady sproszkowanej (czekolady w proszku),
5) czekolady do picia (słodzonego kakao, słodzonego kakao w proszku),
6) czekolady,
7) czekolady „ vermicelli” (czekolady „płatki”),
8) czekolady „couverture”,
9) czekolady „Gianduja”,
10) czekolady mlecznej,
11) czekolady mlecznej „vermicelli”,
12) czekolady mlecznej „couverture”,
13) czekolady mleczno-orzechowej „Gianduja”,
14) czekolady śmietankowej,
15) czekolady mlecznej odtłuszczonej,
16) czekolady mlecznej familijnej,
17) białej czekolady,
18) czekolady a la taza,
19) czekolady familiar a la taza,
20) czekolady nadziewanej (czekolady nadziewanej..., czekolady z... w środku, czekolady z nadzieniem...),
21) czekoladki (praliny)
– stanowiące załącznik nr 1 [2] do rozporządzenia.
§ 2.[Tłuszcze roślinne] 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 6–19, mogą być dodane następujące tłuszcze roślinne:
1) lllipe, Borneo tallow lub Tengkawang – otrzymane z Shorea spp;
2) olej palmowy – otrzymany z Elaeis guineensis lub Elaeis olifera;
3) Sal – otrzymany z Shorea robusta;
4) Shea – otrzymany z Butyrospermum parkii;
5) Kokum gurgi – otrzymany z Garcinia indica;
6) Mango kernel – otrzymany z Mangifera indica.
2. Dodanie tłuszczów roślinnych, o których mowa w ust. 1:
1) nie może obniżyć minimalnej zawartości tłuszczu kakaowego i minimalnej zawartości suchej masy kakaowej w wyrobie;
2) nie może wynosić więcej niż 5% całkowitej masy produktu końcowego pomniejszonej o masę dodanych składników.
3. Wymagania w zakresie jakości handlowej dla tłuszczów roślinnych, o których mowa w ust.1, są określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia.
4. Do czekolady używanej do wyrobów lodów lub innych deserowych produktów mrożonych może być dodany olej kokosowy otrzymany z suszonego miąższu kokosowego z owoców palmy kokosowej.
§ 3.[Warunki dodawania do wyrobów innych składników spożywczych] 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 6–19, mogą być dodane inne, niż określone w § 2 ust. 1, składniki spożywcze, przy czym dodatek tych składników nie może przekraczać 40 % masy wyrobu końcowego.
2. Niedopuszczalne jest dodawanie do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 6–19, tłuszczów zwierzęcych i ich pochodnych innych niż pochodzących z mleka.
3. Mąkę lub skrobię można dodawać wyłącznie do czekolady a la taza i czekolady familiar a la taza, jeżeli:
1) mąka albo
2) skrobia w postaci granulatu lub proszku
– są otrzymane z pszenicy, ryżu lub kukurydzy.
4. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 2–19, mogą być dodawane substancje aromatyczne, których smak i zapach wyraźnie różnią się od smaku i zapachu czekolady lub tłuszczu mlecznego.
§ 3a.[Minimalne, procentowe wartości parametrów fizykochemicznych występujące w wyrobach] 1. Minimalne, procentowe wartości parametrów fizykochemicznych występujące w wyrobach, o których mowa w załączniku nr 1 do rozporządzenia:
1) w ust. 6–19, oblicza się, odejmując od całkowitej masy wyrobu końcowego łączną masę dodanych składników spożywczych, o których mowa w § 3 ust. 1 i 4;
2) w ust. 20 i 21, oblicza się, odejmując od całkowitej masy wyrobu końcowego łączną masę dodanych składników spożywczych, o których mowa w § 3 ust. 1 i 4, oraz masę nadzienia.
2. Zawartość czekolady w wyrobach, o których mowa w załączniku nr 1 do rozporządzenia w ust. 20 i 21, oblicza się w odniesieniu do całkowitej masy wyrobu końcowego, łącznie z nadzieniem.
§ 4.[Wejście w życie] Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 stycznia 2003 r.
|
1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej – rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).
Załączniki do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 4 grudnia 2002 r. (poz. 1813)
Załącznik nr 1
SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW KAKAOWYCH l CZEKOLADOWYCH
1. Tłuszcz kakaowy jest otrzymywany z ziaren kakaowych lub ich części i zawiera:
1) wolne kwasy tłuszczowe, wyrażone jako kwas oleinowy, w ilości nie większej niż 1,75%;
2) związki niezmydlające się, określane przy użyciu eteru naftowego, w ilości nie większej niż 0,5%, z wyjątkiem tłuszczu kakaowego tłoczonego, w którym zawartość związków niezmydlających się jest nie większa niż 0,35%.
2. Kakao (kakao w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, odtłuszczonych i prażonych ziaren kakaowych, zawierającym:
1) nie mniej niż 20% tłuszczu kakaowego w przeliczeniu na suchą masę;
2) nie więcej niż 9% wody.
3. Kakao o obniżonej zawartości tłuszczu (kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, odłuszczonych i prażonych ziaren kakaowych, zawierającym mniej niż 20 % tłuszczu kakaowego w przeliczeniu na suchą masę.
4. Czekolada sproszkowana (czekolada w proszku) jest wyrobem będącym mieszaniną kakao i cukrów, zawierającym nie mniej niż 32% kakao (kakao w proszku).
5. 1. Czekolada do picia (słodzone kakao, słodzone kakao w proszku) jest wyrobem będącym mieszaniną kakao (kakao w proszku) i cukrów, zawierającym nie mniej niż 25% kakao.
5. 2. Jeżeli czekolada do picia (słodzone kakao, słodzone kakao w proszku) zawiera mniej niż 20% tłuszczu kakaowego w przeliczeniu na sucha masę, wyrób ten określa się jako „czekolada do picia o obniżonej zawartości tłuszczu” (słodzone kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, słodzone kakao w proszku o obniżonej zawartości tłuszczu).
6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:
1) nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego;
2) nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.
7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „płatki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, mającym postać granulatu lub płatków, zawierającym nie mniej niż 32% suchej masy kakaowej, w tym:
1) nie mniej niż 12% tłuszczu kakaowego;
2) nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.
8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym:
1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego;
2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.
9. Czekolada orzechowa „Gianduja” (lub jedna z odmian wyrazu „Gianduja”) jest wyrobem zawierającym:
1) czekoladę otrzymaną z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającą nie mniej niż 32 % suchej masy kakaowej, w tym nie mniej niż:
a) 18 % tłuszczu kakaowego,
b) 8 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach wyrobu;
3) ewentualny dodatek:
a) mleka lub produktów mlecznych otrzymanych w procesie odparowania, w takiej ilości, że wyrób końcowy zawiera nie więcej niż 5 % suchej masy mlecznej,
b) migdałów, orzechów laskowych lub innych rodzajów orzechów, całych lub w kawałkach, w takiej ilości, że łącznie ze zmielonymi orzechami laskowymi stanowią nie więcej niż 60 % całkowitej masy wyrobu.
10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż:
1) 25% suchej masy kakaowej;
2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
4) 3,5% tłuszczu mlecznego;
5) 25% całkowitej zawartości tłuszczu kakaowego i tłuszczu mlecznego.
11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada mleczna „płatki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, mającym postać granulatu lub płatków i zawierającym nie mniej niż:
1) 20 % suchej masy kakaowej;
2) 12 % suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
4) 3,5 % tłuszczu mlecznego;
5) 12 % całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny).
12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż:
1) 25 % suchej masy kakaowej;
2) 14 % suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
4) 3,5 % tłuszczu mlecznego;
5) 31 % całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny).
13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” (lub jedna z odmian wyrazu „Gianduja”) jest wyrobem zawierającym:
1) czekoladę mleczną otrzymaną z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającą nie mniej niż:
a) 25 % suchej masy kakaowej,
b) 10 % suchej masy mlecznej otrzymanej z częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, śmietanki lub częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, masła lub tłuszczu mlecznego,
c) 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
d) 3,5 % tłuszczu mlecznego,
e) 25 % całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny);
2) od 15 do 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach wyrobu;
3) ewentualny dodatek migdałów, orzechów laskowych lub innych rodzajów orzechów, całych lub w kawałkach, w takiej ilości, że łącznie ze zmielonymi orzechami laskowymi stanowią nie więcej niż 60 % całkowitej masy wyrobu.
14. Czekolada śmietankowa jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż:
1) 25 % suchej masy kakaowej;
2) 14 % suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
4) 5,5 % tłuszczu mlecznego;
5) 25 % całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny).
15. Czekolada mleczna odtłuszczona jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym:
1) nie mniej niż 25 % suchej masy kakaowej;
2) nie mniej niż 14 % suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) nie mniej niż 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
4) nie więcej niż 1 % tłuszczu mlecznego;
5) nie mniej niż 25 % całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny).
16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż:
1) 20% suchej masy kakaowej;
2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
4) 5% tłuszczu mlecznego;
5) 25% całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny).
17. Biała czekolada jest wyrobem otrzymanym z tłuszczu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż:
1) 20% tłuszczu kakaowego;
2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z:
a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub
b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub
c) śmietanki, lub
d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub
e) masła, lub
f) tłuszczu mlecznego;
3) 3,5% tłuszczu mlecznego.
18. Czekolada a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi otrzymanej z pszenicy, ryżu lub kukurydzy, zawierającym:
1) nie mniej niż 35 % suchej masy kakaowej, w tym nie mniej niż:
a) 18 % tłuszczu kakaowego,
b) 14 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
2) nie więcej niż 8 % mąki lub skrobi otrzymanej z pszenicy, ryżu lub kukurydzy.
19. Czekolada familiar a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi otrzymanej z pszenicy, ryżu lub kukurydzy, zawierającym:
1) nie mniej niż 30 % suchej masy kakaowej, w tym nie mniej niż:
a) 18 % tłuszczu kakaowego,
b) 12 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
2) nie więcej niż 18 % mąki lub skrobi otrzymanej z pszenicy, ryżu lub kukurydzy.
20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ...., czekolada z ... w środku, czekolada z nadzieniem ...) jest wyrobem nadziewanym, którego zewnętrzna część zawiera czekoladę, o której mowa w § 1 pkt 6–17 rozporządzenia, stanowiącą nie mniej niż 25 % całkowitej masy wyrobu; nie uznaje się za czekoladę nadziewaną (czekoladę nadziewaną ..., czekoladę z ... w środku, czekoladę z nadzieniem ...) wyrobu, którego wewnętrzna część zawiera:
1) wyroby piekarnicze;
2) wyroby ciastkarskie;
3) herbatniki lub
4) lody.
21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem o niedużych rozmiarach (wielkości „kęsa”), składającym się z:
1) czekolady nadziewanej albo
2) czekolady jednego rodzaju, albo
3) mieszanki czekolad, o których mowa w § 1 pkt 6–17 rozporządzenia, i innych składników spożywczych, zawierającej nie mniej niż 25% czekolady w całkowitej masie produktu.
Załącznik nr 2
WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ DLA TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH, KTÓRE MOGĄ BYĆ UŻYTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH l CZEKOLADOWYCH
Tłuszcze roślinne nielaurynowe:
1) zawierają symetryczne jednonienasycone triacyloglicerole, w których pozycje zewnętrzne zajęte są przez kwasy tłuszczowe nasycone, głównie przez kwas palmitynowy i kwas stearynowy, a w pozycji wewnętrznej występuje nienasycony kwas oleinowy;
2) nadają się do zmieszania w każdej proporcji z tłuszczem kakaowym i posiadają zgodne z nim cechy fizyczne (temperaturę topnienia, temperaturę krystalizacji, szybkość topnienia i konieczność temperowania);
3) są otrzymywane jedynie z procesu rafinacji lub frakcjonowania, z wykluczeniem wprowadzania enzymatycznych modyfikacji triacylogliceroli.
[1] § 1 pkt 3 w brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 1 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 marca 2008 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych (Dz.U. Nr 54, poz. 330). Zmiana weszła w życie 31 maja 2008 r.
[2] Załącznik nr 1 w brzmieniu ustalonym przez § 1 pkt 2 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 marca 2008 r. zmieniającego rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych (Dz.U. Nr 54, poz. 330). Zmiana weszła w życie 31 maja 2008 r.